精华布衣3十4

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  很多去过东北的朋友一定会感到长春的朋友热情好客,在宽厚直爽的性格下面也让各地的友人尝到了可口的美食,今天就为大家推荐一道——长春熏肉大饼。

  原料:面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

  

    制作方法:

  1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。

  2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐,调成软酥。

  3、将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,成长方形,将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。

  4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。

  5、放在饼锅中,用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟,表面起云盘花时即熟。

  6、用刀从中间一切两半,将层次打开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,加入葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。

  特点:外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

  附:1、将猪肉放在锅中加入清水,以末过猪肉为宜,将香料、葱、姜用料宝或纱布包好,投入到锅中,用大火烧开,小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。

  2、将熏锅中加入白糖、茶叶,放入铝屉,上面放上猪肉,至于火上、用大火烧至冒烟后,将毛巾将边沿封严后,熄火,静置5—10分钟,即可。

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